Egy jó rizottó számomra minden évszakban tökéletes! Nagyon sokszor kerül az asztalunkra, szezonálisan, hiszen rengeteg zöldség feléből, gombából, tenger gyümölcseiből viszonylag rövid időn belül elkészíthető.
Az elkészítésnél a legfontosabb, hogy nem lehet csak úgy magára hagyni, - folyamatosan kell kevergetni, a folyadékot pedig apránként adagolni, addig amíg a rizs annyi levet szív magába, amennyit csak bír. Ilyenkor a rizsben lévő keményítő kioldódik amitől a rizottó finom puha, krémes lesz.
Arra figyeljünk, hogy ne főzzük túl! 🧡
Sütőtökös rizottó
Hozzávalók :
A rizottóhoz:
3 csésze sütőtök, főzve
1 csésze rizottórizs (Arborio)
1 kisebb fej salotta vagy vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
kb. 1 liter zöldségalaplé vagy víz
1 dl száraz fehérbor
4 dkg vaj
2 ek. olívaolaj
5 dkg parmezán
1 kk. friss vagy őrölt gyömbér
só, frissen őrölt bors
A pirított sütőtök kockához:
2ek. olívaolaj
1 csésze sütőtök, kisebb kockára vágva
4-5 levél zsálya
chili
Tálaláshoz:
reszelt parmezán, lágy kecskesajt
Elkészítés:
A 3 csésze tököt vágjunk kis kockákra, vízben főzzük puhára, szűrjük le, majd botmixerrel pürésítsük. A hagymát és a fokhagymát vágjuk finomra, majd 2 ek. olívaolajon és a vaj felén dinszteljük meg. Tegyük rá a rizst, pirítsuk üvegesre, öntsük rá a bort, és várjuk meg, amíg magába szívja. Kevergessük folyamatosan, és közben merőkanalanként öntögessük hozzá a meleg alaplevet, egészen addig, amíg a rizs majdnem megpuhul. Végül keverjük hozzá a sütőtökpürét, a maradék vajat és a parmezánt. Párszor keverjük át, sózzuk, borsozzuk. Találásig fedjük le.
Közben egy serpenyőben olívaolajon pirítsuk meg a sütőtök kockákat, dobjuk mellé a zsálya leveleket, a chilit, és amikor szépen körbe pirult lazán keverjük bele a rizottóba.
Reszelt parmezánnal, lágy kecskesajttal tálaljuk!
Főzzünk színesen, szezonálisan finomat!
Jó étvágyat hozzá: Cecil
