Pizza sütőtökkel, szalonnával és zsályával

 Egy esős októberi vasárnap délután az internetet böngészve, egymás után jöttek a pizza receptek. Ilyen időben jól esik bekapcsolni a sütőt, több se kellett nekem, begyúrtam két pizzára való tésztát. Az egyiket sima rozmaringos olívaolajos focaccia-ra terveztem, a másikra pedig szétnéztem a hűtőbe, hogy mi van. Volt sütőtök, szalonna  mivel ezekhez nem  passzol a paradicsomos alap, így mascarponéval kentem meg a pizzát. A végeredmény nem lett tökéletes, de úgy gondoltam még egyszer próbálkozok!
Amit korrigáltama következő alkalommal: nagyobb tepsin kell sütni, két adagnyi tésztát, hogy a nyers sütőtök megsüljön és a szalonna se legyen nagyon apróra kockázva, mert kisül a "lelke". A zsálya, pedig remek kiegészítője a két feltétnek. Igazi őszies hangulatú pizza sikeredett ! Ismétlés, pedig biztos, hogy lesz!

Hozzávalók:
( egy kb. 37x33 cm-es tepsihez)

30 dkg kenyér vagy finomliszt
1 tk. só
fél tk cukor
5 gr szárított élesztő
2-2,5 dl langyos víz
2 ek. olívaolaj

4 ek. mascarpone, szobahőmérsékletű
2 csésze sütőtök, max. 1x1cm nagyságúra, felkockázva
10 dkg kolozsvári szalonna , felkockázva
15-20 levél friss zsálya
só, frissen őrölt bors
1-2 ek. olívaolaj

Elkészítés:

1. A lisztet egy tálba szitáljuk, beleszórjuk a sót, a cukrot és az élesztőt, elkeverjük a kezünkkel, beleöntjük a vizet és az olívaolajat. Egy tésztagolyóvá dolgozzuk, majd a gyúródeszkán legalább 10 percig dagasztjuk, amíg tökéletesen sima nem lesz a felülete. és a nem ragad a kezünkre.
2. Visszatesszük a tálba, megszórjuk liszttel vagy kikenjük olívaolajjal. Letakarjuk és langyos helyen, kb. 35-40 perc alatt a duplájára kelesztjük.
3. A sütőt előmelegítjük 230 fokra. Egy sütőlemezre papírt teszünk. A megkelt tésztát kinyújtjuk (az előkészített tepsi méretüre) és óvatosan a sütőlemez re emeljük a sodrófa segítségével.
4. Megkenjük a szobahőmérsékletű mascarponéval, rászórjuk a felkockázott tököt, szalonnát és zsályaleveleket. Sózzuk, borsozzuk és locsolunk rá 1-2 evőkanál olívaolajat.
5. Betesszük a pizzát a sütőbe . A hőmérsékletet visszavesszük 210 fokra és kb. 30 perc alatt megsütjük. 

Tarte aux pommes au Thym- Francia almás pite kakukkfűvel

 2004-ben jelent meg Susan Loomis: Ház a Tatin utcán című könyve, Stahl Judit könyvtárában. Ebben a könyvben találkoztam ,ezzel a recepttel. Kicsit változtattam rajta, a családunk ízlésére alakítva. Nagyon finom, könnyen elkészíthető almás sütemény. Érdemes, hat kisebb tortácskát készíteni. Nem túl édes, roppanós tésztájú lesz a végeredmény!

Hozzávalók:
(6 mini vagy 1 nagy pitéhez)

20 dkg liszt
10 dkg hideg vaj, felkockázva
nagy csipet só
5-6 ek hideg víz

Töltelék:
5-6 alma, meghámozva, vékony szeletekre vágva
6 ek. barna cukor
fél zacskó bourbon vaniliacukor
1 ek. kakukkfű, friss

Öntet:
2 ek. mascarpone
2 ek joghurt
1 ek. porcukor
fél zacskó bourbon vaníliáscukor
+porcukor a hintéshez


Elkészítés:

1. A tésztához a lisztet, összekeverem a sóval és a hideg vajjal morzsásra dolgozom a két tenyeremmel.Hozzáöntöm a vizet, elöszőr csak öt kanállal, addig keverem, míg kezd összeállni. Ekkor, kiborítom enyhén lisztezett deszkára és gyorsan összegyúrom. Folpackba csomagolom és legalább egy ótát pihentetem a hűtőszekrénybe.

2. A sütőt előmelegítem 200 fokra.

3. Az almákat megmosom, meghámozom és vékony szeletekre vágom.

4. A tésztát két folpack között kinyújtom, ha egy nagy pitét sütök, akkor kb. 35 cm átmérőjűre.
( a kicsi pitékhez 6 egyenlő részre osztom a tésztát, majd mindegyiket,kb. 15-16 centiméteres körlappá nyújtom)

5. Egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem a kinyújtott tésztát. Az almaszeleteket elrendezem , körben két centit szabadon hagyok, megszórom barnacukorral, a vaníliáscukorral és a kakukkfű felével. Felhajtogatom a tészta szélét és jól összecsípkedem.

6. Előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöm, a kicsiknek elég 25 perc.

7. Amikor langyosra hült meghintem porcukorral és rászórom a maradék kakukkfüvet.

8. Egy tálkában összekeverem a mascarponét, a joghurttal és a porcukorral.
Tálalásnál minden szelet mellé teszek a mascarponés öntetből.

Meggyes-mákos álom

A múlt hétvégén, egy Debrecen környéki cukrászdában süteményeztünk  Én egy szedres-mákos szeletet kértem, ami nagyon finom volt. A könnyű mákos piskótán két réteg tejszínes  krém és két réteg szeder zselé váltakozott. Nagyon ízlett, így nem volt kérdés, hogy itthoni körülmények között jó lenne reprodukálni. Mivel még nem érik a szeder, így meggyel készítettem. Diplomaosztóra vittük, nagy sikere volt, pillanatok alatt elfogyott.

A mákos piskótát liszt nélkül sütöttem, a többi rétegben pedig a cukrot helyettesíthetjük nyírfa cukorral.
Nagyon kiadós, ezért ha nem egy nagyobb alkalomra készítjük érdemes csak féladagot csinálni,kapcsos torta formában. Én állítható oldalú keretet használtam.

A sütemény, öt rétegből áll:
-mákos piskóta
-mákos mascarpone krém
-meggy szemek, vékony réteg zselével
-mascarpone krém
-meggyzselé
 
A mákos piskóta:
 kb.:25x35 cm

6 nagy tojás
20 dkg cukor vagy nyírfacukor
pár csepp vanília kivonat
csipet só
1,2 dl olaj, mák vagy napraforgó
20 dkg darált mák

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy sütőlemezre sütőpapírt teszünk és ráhelyezzük a keretet.
A tojásokat szét választjuk. A sárgákat elkezdjük verni, magas fokozaton, amikor kezd világosodni két részletbe belekeverjük a cukrot. Legalább 6-8 percig . Hozzáadjuk a vaníliát és a sót, lassabb fokozaton belecsurgatjuk vékony sugárban az olajat. A darált mákot, nagyon óvatosan gumilapáttal, beleforgatjuk. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verünk, amikor már kész,akkor a mákos keverékbe forgatjuk két részletbe. Finoman, alulról-felfelé mozgatva a gumilapátot.
A sütőpapírra öntjük, jól elsimítjuk egyszer-kétszer a konyhapulthoz ütögetjük finoman.
Az előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
Amikor elkészült a piskótánk, pár perc után lehúzzuk a papírt, majd hagyjuk teljesen kihűlni.


A mákos mascarpone réteg:

25 dkg mascarpone, szobahőmérsékletű
2 dl tejszín, 30 %-os,
15 dkg tejföl
15dkg porcukor vagy nyírfacukor
fél citrom leve
20 g porzseletin
3 ek. darált mák

A tejszínt 10-15 percre tegyük a mélyhűtőbe, így könnyebb felverni. A zselatint egy kis lábosba mérjük, összekeverjük 5 ek. vízzel, félretesszük. A tejfölt összekeverjük a cukorral, a citromlével és a darált mákkal. A tejszínt kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a tejfölös krémbe.A zselatint lassú tűzön felmelegítjük amikor feloldódott, teszünk hozzá 3-4 ek tejszínes krémet, majd a teljes mennyiséghez adjuk.
A keretet egy tálcára tesszük, beleigazítjuk a mákos piskótát, jó szorosan, hogy a krém és a zselé ne tudjon mellé folyni. Ráöntjük a mákos tejszínes krémet, eligazítjuk és betesszük a hűtőbe.

Meggyzselé:

3 dl meggylé
0,6 dl víz
5 ek. étkezési keményítő
8 g porzselatin
20-30 dkg magozott meggy vagy befőtt

A meggyzselét elkészíthetjük befőttből vagy friss meggyből is.

Befőttből: a zselatint egy kis lábasba mérjük és 3 ek.vizet öntönk rá, pár percig duzzadni hagyjuk. A meggylevet egy kis lábasban felforraljuk, a keményítőt elkeverjük a vízzel és  besűrítjük vele a meggylevet. Kb. öt percig hagyjuk  hűlni. A zselatint felmelegítjük, amikor már feloldódott, hozzáadjuk a langyosra hűlt meggyzseléhez
Friss meggyből: a magozott meggyet egy kanál cukorral és egy pici vízzel főzzük kb öt percig. Leszűrjük és innen már, úgy folytatjuk mintha befőttből készítenénk.
A krém tetejét a kirakjuk felezett meggy szemekből, jó szorosan hosszanti irányba, a sorok között hagyjunk helyet, hogy szépen lehessen szeletelni. Óvatosan bevonjuk a zselével. Mehet újra a hűtőbe.

A következő réteghez egy újabb adag tejszínes mascarpone krémet készítünk, csak most mák nélkül.
A tetejére, pedig egy újabb meggyzselét, csak most meggy szemek nélkül, simán bevonjuk  egy vékony réteg zselével.