Papardelle kucsmagombával és medvehagymával

 Amikor a piacokon megjelenik a kucsmagomba és a medvehagyma, már biztos, hogy itt a tavasz! A kucsmagombának több fajtája van, az ízletes, a cseh és a hegyes kucsmagomba. Nagyon sokféleképpen elkészíthető , a nagyobbak töltve, a kisebbeket párolva tésztával vagy polentával.

Hozzávalók:

2 ek. olívaolaj
2 ek.vaj
5 szál újhagyma , karikára vágva
50 dkg kucsmagomba,
1 csokor medvehagyma,
fél csokor petrezselyem
30 dkg papardelle, tagliatelle vagy szélesmetélt
3 dkg parmezán
só, bors

Elkészítés:

1.  A gombát megtisztítjuk, megmossuk és jól lecsepegtetjük. (ne áztassuk, éppen csak öblítsük le) Vágjuk félbe vagy negyedekbe. Egy lábasba forraljunk vizet a tésztának.
2. Egy serpenyőbe melegítsük fel az olívaolajat, elsőként dobjuk bele az újhagymát, amikor már van egy kis színe, mehet hozzá a kucsmagomba. Addig pároljuk, míg a gombának elfő a leve. Sózzuk,borsozzuk.  A medvehagymát csíkokra vágjuk és a gombához keverjük, a vajjal együtt. Most már csak, addig fözzük, amíg a vaj el nem olvad.
3. Közben a forrásban lévő sós vízbe fözzük ki a tésztát (al dentére), kevés főzőlével együtt szedjük a gombás mártásra és jól forgassuk össze.
4. Azonnal tálaljuk apróra vágott petrezselyemmel és reszelt parmezánnal megszórva.

Jó étvágyat!
Cecil

Gnocchi pirított dióval és kakukkfűvel

 A különböző mártásokkal készült gnocchi nagyon egyszerűen elkészíthető házilag is.A szószok szezonálisan variálhatóak., így nagyon költséghatékony és biztosan adalékanyagoktól mentes egytál étel kerül az asztalunkra. A burgonya választásnál figyeljünk, hogy az úgynevezett  lisztes fajtákból válasszunk (pl.:Agria, Ella) és minél kevesebb lisztet adjunk hozzá. Ekkor lesz igázán könnyű a végeredmény. Amennyiben nagyobb adagot készítünk, le is fagyaszthatjuk!

 Hozzávalók:

50 dkg  burgonya
15 dkg finomliszt
1 tojás
csipet só

3 marék dió
2 gerezd fokhagyma
2 ág kakukkfű
5 dkg frissen reszelt parmezán
olívaolaj
só


Elkészítés:

1. A burgonyát egészben, héjastól megfőzzük, langyosra hütjük, majd meghámozzuk. Burgonyanyomón áttörjük vagy lereszeljük. (a sajt reszelőn)
2. A nyújtódeszkára borítjuk a kihűlt burgonyát, rászórjuk a lisztet és egy csipet sót. Közepébe egy mélyedést készítünk, beleütjük a tojást, egy villával felverjük, majd beledolgozzuk a burgonyás lisztbe. Jól összegyúrjuk, egy lágy rugalmas tésztát kapunk.
3. A tésztát, jól lisztezett felületen, 1 cm vastagra nyújtjuk, majd 2-3 cm vastag csíkokra vágjuk. A csíkokat, kicsit megsodorjuk, majd, kb. 1,5 cm-es darabokra vágjuk. Villával nyomhatunk bele mintát, hogy igazán autentikus legyen. Én, nem szoktam! Pihentessük deszkán legalább 15 percig.
4. Egy lábasba tegyünk vizet, amikor felforrt sózzuk, majd 3-4 perc alatt főzzük ki a gnocchit. Közben egy szárazon  pirítsuk meg a diót, vigyázva, hogy meg ne égjen! Borítsuk egy deszkára és vágjuk apróra. 
5. Egy serpenyőbe öntsünk olívaolajat, tegyük bele az összezúzott fokhagymát és alacsony lángon pirítsuk, adjuk hozzá a diót, a kakukkfüvet és egy csipet sót. 2-3 perc után elzárjuk a gázt, majd beleforgatjuk a megfőzött gnocchit és a sajt felét.
6. Azonnal tálaljuk, parmezánnal megszórva!

Jó étvágyat!
Cecil

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spagetti fokhagymával , olívaolajjal és chili paprikával. Amíg felforr a víz és megfő a tészta elkészül a szósz is, néhány hozzávalóból. Az olasz háziasszonyok hetente készítik, hiszen minden hozzávaló megtalálható a konyhájukba és pár perc alatt kész az ebéd vagy vacsora.

Hozzávalók:
(2 adaghoz)

20 dkg spagetti
4 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
3 kisebb chili paprika, kimagozva, felszeletelve
5 ek. olívaolaj
fél csokor petrezselyemlevél, apróra vágva
só, frissen őrölt bors
2 marék frissen reszelt parmezán

Elkészítés:

1. Egy nagyobb fazékba tegyünk fel vizet a spagettinek. Amikor felforrt dobjunk a vízbe sót és tegyük bele a spagettit is.
2. Amikor a spagetti, már kb. 5 perce fő, kezdjük el készíteni a "mártást". Egy nagyobb serpenyőbe öntsük az olajat, tegyük bele a fokhagymát és a chilit. Csak most kapcsoljuk be a gázt , 1-2 percig süssük, amíg kap egy kis színt a fokhagyma és a chili, de vigyázzunk, nehogy megégjen. Sózzuk és bőven tekerjünk rá borsot. Amikor a spagetti al dente-re főtt, szedjük a fokhagymás szószra, adjunk hozzá  4-5 evőkanál főzővizet. Jól forgassuk össze és készen is vagyunk.
3. Azonnal, forrón tálaljuk, frissen reszelt parmezánnal és finomravágott petrezselyemmel.

Risotto frutti di mare-Rizottó a tenger gyümölcseivel

 A rizottó főzéshez az alapanyagokon kívül szükségünk van legalább egy nyugodt  fél órára, amíg el nem mozdulunk a tűzhely mellől. Nagyon lényeges, hogy állandóan kevergessük és tényleg merőkanalanként adjuk hozzá a forró alaplevet. A végeredmény, pedig kárpótol bennünkent minden egyes percért, amit a rizottó készítésre szántunk!

 Hozzávalók:
(8 adag)

2 ek. olívaolaj
1 nagyobb salotta hagyma
1,5 csésze arborio rizs
1 dl száraz fehér bor
1,5l halalaplé
só, frissen őrölt bors

90 dkg fagyasztott tenger  gyümölcsei, kiolvasztva, lecsepegtetve
2 ek. olívaolaj
1 salotta hagyma, nagyon apróra vágva
3 gerezd zúzott fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
1 nagy csokor petrezselyemzöld, felaprítva
5 dkg frissen reszelt parmezán
5 ek tejszín
1 ek. vaj
só, frissen őrölt bors
a tálaláshoz parmezán és aprított petrezselyem


Elkészítés:


 Az apróra vágott hagymát olívaolajon megpároljuk, hozzáadjuk a rizst  és pár percig pirítjuk, amíg üveges nem lesz. Beleöntjük a bort és kevergetve hagyjuk , hogy a rizs a nedvességet felszívja. Sózzuk, borsozzuk. Keverjünk bele egy merőkanál forró alaplevet, mérsékelt lángon, addig főzzük, míg a rizs fel nem szívja. Ekkor jöhet újra egy merőkanál alaplé, kevergetés. Körülbelül 20 percig főzzük,amíg a rizs megpuhul, de nem fő szét.

 Egy serpenyőben megpároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, jól átkeverjük. Beleöntjük a jól lecsepegtetett tenger gyümölcseit, nagyobb lángon pár percig főzzük. Sózzuk,borsozzuk. Felöntjük a borral. 3-4 perc után, lejjebb vesszük a lángot és óvatosan összekeverjük a megfőtt rizzsel, ha túl száraznak érezzük adhatunk hozzá az alapléből. Jól átforgatjuk, hozzáadjuk a tejszínt , a vajat. A serpenyőt lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a reszelt parmezánt és a petrezselyemzöldet.

 Azonnal tálaljuk! A tetejére szórjunk aprított petrezselyemzöldet és parmezán forgácsot!


Tippek az elkészítéshez:

• a jó rizottó titka az alaplé, ami halfejből és csontokból elkészíthető, egy fej hagymával ( héja maradjon rajta) , 2-3 gerezd fokhagymával, egész borssal, sóval és egy csokor zöldfűszerrel (babérlevél, kakukkfű), gyöngyözve főzzük 1-1,5 órát, majd leszűrjük
• érdemes mogyoró vagy salottahagymát használni
• a rizst elkészíthetjük kicsivel hamarabb, lehet több folyadékkal, így lesz igazán krémes
• a befejezés maximum 6-8 perc, ezt már akkor kezdjük, amikor mindenki az asztalnál ül

Sült paprika pecorino sajttal

Szeptemberben, amikor megjelenik a piacon a cseresznyepaprika, minden évben elkészítem ezt az előételt. Az eredeti recept 2006-ban jelent meg egy olasz gasztromagazinban. (Cucina no problem) Nagyon könnyen elkészíthető, a lényeg, hogy a paprikákból a magokat és az ereket távolítsuk el, így lesz kellemesen csípős ! Pecorino sajttal(juhsajt) az igazi , de ha nem szeretjük vagy nem jutunk hozzá, használhatunk nyugodtan parmezánt is. Tökéletes előétel vagy  könnyű vacsora, azoknak akik szeretik a csípős ízeket.

Hozzávalók:
4 főre

16 nagyobb cseresznye paprika
15 dkg pecorino vagy parmezánsajt
16 levél friss majoranna vagy oregánó levél
1/2 dl olívaolaj+ 1-2 ek.
2 ek.vörösbor ecet
1 gerezd fokhagyma
só és frissen őrölt bors

Elkészítés:

1. A paprikákat megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, a száránál levágjuk egyenesre. Egy kiskanál segítségével kikaparjuk a magokat és az ereket. (Húzzunk gumikesztyűt vagy  utána többször mossunk kezet!)
2. Keverjük össze az olívaolajat, a vörösbor ecetet, az összezúzott fokhagymával. Ízlés szerint sózzuk és bőven tekerjünk rá borsot. A sajtot daraboljuk 16 egyenlő részre.
3. Egy kisebb tűzálló tálat vékonyan kiolajozunk. A paprikákat megtöltjük, egy-egy kocka sajttal, pár kanál öntettel és mindegyik tetejére teszünk egy levél majorannát vagy oregánót. 
4. A kiolajozott tálba sorakoztatjuk, majd 200 fokon, 12-15 percig sütjük.
5. Pirítóssal tálaljuk, még melegen!

Minestrone-nyári zöldségleves

A minestrone egy olasz zöldségleves. Évszakonként és területenként mindig más kerül bele. Nyáron a könnyebb zöldségek, télen hüvelyesek. Most először próbáltam mángolddal, mert nem találtam spenótot a piacon. Nem okozott csalódást, legközelebb is kerül majd  levesbe. Figyeljünk, hogy a zöldségeket, semmiképpen se főzzük szét. Maradjanak roppanósak!

Hozzávalók:


3 ek. olívaolaj
1 fej vöröshagyma
1-2 babérlevél
1 szál sárgarépa
1 kisebb zeller
1 kisebb káposzta
1 közepes cukkini
20 dkg zöldbab
25 dkg mángold vagy spenót
6-8 levél bazsalikom
1 l. paradicsomlé 100%-os
5 dkg frissen reszelt parmezán
só, bors

Elkészítés:

 Az olívaolajon megfonnyasztjuk a kockára vágott hagymát, beledobjuk a babérlevelet, a karikára vágott sárgarépát és a kisebb csíkokra vágott zellert. Erős lángon jól átpirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott káposztát és felöntjük kb. 1,5 liter vízzel. Sózzuk, frissen őrölt borsot tekerünk rá. 10-15 percig fedő alatt főzzük, majd beleöntjük a paradicsomlevet. Amikor újra felforr a levesünk mehet hozzá a két  ujjnyi darabokra vágott zöldbab, majd a cukkini , amit mérettől függően hosszába negyedbe,vagy félbe vágva felkarikázunk. Mehet bele 4-5 levél bazsalikom is. Amikor a zöldségek roppanósra főttek, elzárjuk a gázt . Ilyenkor kerül bele a csíkokra vágott mángold vagy spenót és a maradék bazsalikom.
Frissen reszelt parmezánnal tálaljuk.

Zöldborsós-sonkás tagliatelle

Tegnap, egy nem igazán szokványos olasz tészta ételt készítettem ebédre. Tagliatelle Alfredo. Olaszországban , így hívják a tejszínes, vajas szószban készült tésztákat. Ennek ez egy változata.  Gyorsan elkészíthető,amíg felforr a víz már kész is vagyunk a mártással. Érdemes a piacon zsenge, friss zöldborsót és valami jó minőségű főtt sonkát venni.Jót tesz neki a sok frissen őrölt bors és parmezán is.

Hozzávalók:

1 ek. vaj
2 ek. olívaolaj
15dkg sonka
30dgk zöldborsó
1/2 dl  száraz fehérbor
1 dl tejszín 30%
2 marék frissen reszelt parmezán
fél csokor petrezselyem
só, bors
szerecsendió
20 dkg szélesmetélt

Elkészítés:

Egy nagy fazékba vizet forralunk a tésztának. A mártáshoz egy serpenyőbe felforrósítjuk a vajat és az olívaolajat ,beledobjuk a csíkokra vágott sonkát, lepirítjuk. Pár perc után hozzáadjuk a zöldborsót, jól átforgatjuk és felöntjük száraz fehérborral. Sózzuk,  bőven tekerünk rá borsot és reszelünk rá szerecsendiót, ízlés szerint. Takarék lángon hagyjuk, hogy a a folyadék a felére csökkenjen. ekkor lefedjük és 5-10 perc alatt puhára pároljuk a borsót.Végül beleöntjük a tejszínt és rászórjuk az apróra vágott petrezselymet. A tagliatelle-t kifőzzük enyhén sós ,lobogó vízben. Leszűrjük, összekeverjük a mártással , két merőkanálnyi főzővízzel és a reszelt parmezánnal. Tálaláskor egy kanál olívaolajat locsolunk a tetejére, megszórjuk egy kis petrezselyem zölddel, és parmezán forgáccsal.

Parmezános cukkini csíkok

A cukkini egy igazi nyári zöldség. Könnyen beszerezhető és olcsó is! Én sokféleképpen használom, lecsóba, omlettbe, sőt cukkinikrémet is gyakran csinálok. A mostani verzió tökéletes egy könnyű nyári vacsorára ,de köretként is megállja a helyét. Sütéssel együtt fél óra alatt elkészíthető.

Hozzávalók:

6 cukkini, kisebb (kb. 20cm)
5 ek. olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
fél citrom leve
8 dkg reszelt parmezán
só, bors

A mártogatóhoz:

2 dl görög joghurt, házi joghurt
1 gerezd zúzott fokhagyma
egy csipet chili
4 levél friss menta
1 tk. olívaolaj
frissen őrölt bors
só

Elkészítés:

A cukkiniket alaposan megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, a végeit eltávolítjuk. Hosszába négy fele vágjuk. Egy lapos tányérba összekeverjük az olívaolajat, a zúzott fokhagymát, a citrom levet, sót és a frissen őrölt borsot.Egyesével megfürdetjük benne a cukkini csíkokat. Sütőpapírral bélelt nagy tepsire sorakoztatjuk őket és megszórjuk a frissen reszelt parmezánnal.
180 fokra előmelegített sütőben , 15-20 percig sütjük.

A mártogatóhoz összekeverjük egy kisebb tálba a joghurtot, a fokhagymát, a chilit, borsot és a sót. A tetejére löttyintünk egy kanál olívaolajat,és rászórjuk a vékony csíkokra vágott mentát.