Quionalepény cukkinivel és fetával

 A quionát pár éve használom, általában valami tartalmasabb salátának vagy köretként. Nem egy olcsó alapanyag, mivel kilója kb. 3000 Forint, kimérősen a piacon, de nem kell belőle sok, mert legalább háromszorosára dagad a főzés során. A quiona egy Dél-Amerikából származó növény magja, ami nem is gabona, hanem a céklák és a parajfélék családjába tartozó növény magja. Gluténmentes, teljes értékű fehérje forrás, aminek alacsony a kalória és magas ásványianyag tartalma. Főzés előtt érdemes többször átöblíteni, mert keserű lehet.
 Most kis lepényeket készítettem belőle, sok zöldséggel és fetával keverve. Legközelebb kipróbálom párolt és lecsepegtetett spenóttal is. Nálunk nagyon nagy sikere volt! A sütésnél, nem kell megijedni, úgy néz ki, mintha nem akarna összeállni a massza, de pánikra semmi ok, ügyesen két lapos fakanál segítségével fordítsuk meg, majd miután aranybarnára sült mindkét oldala, óvatosan szedjük ki és hűlés közben teljesen megszilárdul.  Ha több zsemlemorzsát vagy darált zabpelyhet keverünk a masszába, akkor kemény lesz! Iskolába, munkahelyre remekül dobozolható ebédre.

Hozzávalók:
(20 kisebb lepényhez)

15 dkg quiona
2 kisebb cukkini, meghámozva, lereszelve
8 db napon szárított paradicsom, apróra vágva
1 szál újhagyma, apróra vágva
1 gerezd fokhagyma, összezúzva
fél tk. chilipehely (elhagyható)
fél csokor kapor, apróra vágva
3 ek. zsemlemorzsa vagy durvára darált zabpehely
2 nagyobb tojás, felverve
15 dkg feta, kisebb kockára vágva
frissen örölt bors
só
olívaolaj vagy kókuszzsír a sütéshez

az öntethez:
6 ek. görög joghurt
1 gerezd zúzott fokhagyma
só

Elkészítés:

1. A quionát jól átöblítjük és 4 dl sós vízben 15-20 perc alatt megfőzzük. Egy tálba borítjuk és kihűtjük.
2. Enyhén megsózzuk a lereszelt cukkinit, majd pár perc után jól kicsavarjuk. A quionához adjuk a többi hozzávalóval együtt. A sót óvatosan adagoljuk, mivel a cukkinit már sóztuk és a feta is sós! Jól keverjük össze, hagyjuk 10 percet állni, majd formáljuk meg a lepényeket.
3. Egy serpenyőbe öntsünk olívaolajat (max. 1-2 ek.) , majd közepes lángon süssük ki, oldalanként 3-4 percig. Egyszerre ne tegyünk sokat a serpenyőbe és óvatosan fordítsuk meg! Papírtörlőre szedjük ki és hagyjuk hűlni.
4. Az öntethez keverjük össze a joghurtot a fokhagymával és a sóval.

Az eredeti receptet itt találjátok!

Jó étvágyat hozzá!
Cecil

Töltött cukkini-hús nélkül

Sokszor vásárolok úgy, piacon vagy multiban, hogy valami meg tetszik, de nem igazán tudom, mi lesz a sorsa . Így jártam, ezzel a négy kb.teniszlabda nagyságú gömb cukkinivel is. Végül hús nélkül, quionával és zöldségekkel töltöttem meg! Mivel a cukkini elég jellegtelen ízű zöldség, így egy kicsit bátrabb fűszerezés nagyon jót tesz neki. Quiona helyett használhatunk fehér vagy barnarizst, kuszkuszt,bulgurt.

Hozzávalók:

4 kisebb gömb cukkini
1 dl quiona, többször átöblítve
2 dl víz
csipet só
2 ek. olívaolaj
1 tk. római kömény
5 szál újhagyma, felkarikázva
1 chili paprika (elhagyható)
15 dkg spenót, kb. 2 centis csíkokra vágva
12 szem koktélparadicsom, félbe vágva
fél citrom
5 dkg feta
só
frissen őröltbors

Elkészítés:

1. Vízben egy csipet sóval megfőzzük a quionát 15-20 perc alatt. A cukkiniket megmossuk, félbe vágjuk és egy kiskanállal kivájjuk a belső részüket.
2. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, beledobjuk a római köményt, majd pár másodperc után az újhagymát és a chilit. Amikor a hagyma már kapott egy kis színt mehet hozzá a cukkini kikapart belseje. Fedjük le a serpenyőt, kb. 3 percig pároljuk, utána mehet bele a spenót, tegyük vissza a fedőt. Legvégül a paradicsomot adjuk hozzá, sózzuk és borsozzuk.
3. Az elkészült zöldségekhez keverjük hozzá a megfőtt quionát és csavarjunk  rá a fél citrom levét. Egy tűzálló tálat pár csepp olívaolajjal kenjünk ki, a cukkiniket töltsük meg, tegyük a tálba és legvégül morzsoljunk rá fetát.
4.  180 fokra előmelegített sütőben lefedve 30-40 percig sütjük  amíg a cukkini megpuhul. Az utolsó tíz percben fedő nélkül.

Jó étvágyat!
Cecil

Hideg mentás cukkini krémleves

A krémlevesek általában gyorsan elkészíthetőek, nem kivétel ez alól a cukkiniből készült sem. A mostani kánikulában, pedig kifejezetten üdítő ez a mentás változat.

Hozzávalók:

2 ek. olívaolaj
1 kisebb hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kg zsenge cukkini
fél csokor petrezselyemzöld
fél csokor menta
3-4 ek görög joghurt
1 marék szeletelt mandula vagy fenyőmag
pár csepp citrom
só, bors

Elkészítés:

1. Az olívaolajon megfuttatjuk a felkockázott hagymát, amikor már kezd üvegesedni beledobjuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát, majd a kockákra vágott cukkinit. Párszor fakanállal jól átkeverjük.
2. Felengedjük, annyi vízzel, hogy éppen ellepje.Sózzuk, majd beletesszük a petrezselyemzöldet és a mentaleveleket. Fedő alatt puhára főzzük.
3. Amikor a cukkini megpuhult, botmixerrel pürésítjük. Belekeverjük a görög joghurtot és ízesítjük pár csepp citrommal és frissen őrölt borssal.
4. Egy serpenyőt felmelegítünk, beleszórjuk a fenyőmagot vagy a szeletelt mandulát és szép aranybarnára pirítjuk.
5. A levest hűtőbe tesszük, jó hidegen tálaljuk

Cukkinis fritatta

 Egy gyors, könnyű ebéd vagy vacsora. Házi tojással érdemes elkészíteni. Langyosra hűlve fogyasszuk, paradicsomsalátával. Jól csomagolható munkahelyre, iskolába vagy piknikezésre is vihetjük.

Hozzávalók:

2 ek. olívaolaj
1 kisebb cukkini
6 házi tojás
1 ek. tejföl
1 csipet só

Elkészítés:

A cukkinit megmossuk, szárazra töröljük és lereszeljük. Egy tálba ütjük  a tojásokat, sózzuk, hozzáadjuk a tejfölt és jól felverjük. Belekeverjük a lereszelt cukkinit. Egy serpenyőbe öntjük az olajat, felforrósítjuk, majd beleöntjük a cukkinis tojást. Közepes lángon kb. 10 percig sütjük,félidőben óvatosan átfordítva, míg szép aranybarna nem lesz.

Savanyított cukkini

 Ezt a receptet évekkel ezelőtt egy német újságban láttam, és azóta minden évben elkészítem.

Húsz perc alatt elkészül, és amikor már  olcsó a cukkini a piacokon, akkor érdemes kipróbálni.

 

Hozzávalók:

1 kg zsenge cukkini

3 gerezd fokhagyma

3 ág kakukkfű

6 dl víz

2 dl fehérbor ecet

1 tk. só

10 dkg cukor

1ek. egész fekete bors

1ek. mustármag

2 chili

Elkészítés:

A cukkiniket megmossuk, szárazra töröljük és vékony szeletekre gyaluljuk.

Egy fazékba felforraljuk a vizet az ecettel, beledobjuk a fűszereket, az apróra vágott fokhagymát, cukrot és a sót. Pár perc után, amikor már gyöngyözi, mehet bele a cukkini. Három perc után lekapcsoljuk a gázt és tisztára mosott üvegekbe töltjük. Lezárjuk, majd fejre állítjuk az üvegeket. Öt perc után száraz dunsztba tesszük. Felbontás után hűtőben tároljuk.

Minestrone-nyári zöldségleves

A minestrone egy olasz zöldségleves. Évszakonként és területenként mindig más kerül bele. Nyáron a könnyebb zöldségek, télen hüvelyesek. Most először próbáltam mángolddal, mert nem találtam spenótot a piacon. Nem okozott csalódást, legközelebb is kerül majd  levesbe. Figyeljünk, hogy a zöldségeket, semmiképpen se főzzük szét. Maradjanak roppanósak!

Hozzávalók:


3 ek. olívaolaj
1 fej vöröshagyma
1-2 babérlevél
1 szál sárgarépa
1 kisebb zeller
1 kisebb káposzta
1 közepes cukkini
20 dkg zöldbab
25 dkg mángold vagy spenót
6-8 levél bazsalikom
1 l. paradicsomlé 100%-os
5 dkg frissen reszelt parmezán
só, bors

Elkészítés:

 Az olívaolajon megfonnyasztjuk a kockára vágott hagymát, beledobjuk a babérlevelet, a karikára vágott sárgarépát és a kisebb csíkokra vágott zellert. Erős lángon jól átpirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott káposztát és felöntjük kb. 1,5 liter vízzel. Sózzuk, frissen őrölt borsot tekerünk rá. 10-15 percig fedő alatt főzzük, majd beleöntjük a paradicsomlevet. Amikor újra felforr a levesünk mehet hozzá a két  ujjnyi darabokra vágott zöldbab, majd a cukkini , amit mérettől függően hosszába negyedbe,vagy félbe vágva felkarikázunk. Mehet bele 4-5 levél bazsalikom is. Amikor a zöldségek roppanósra főttek, elzárjuk a gázt . Ilyenkor kerül bele a csíkokra vágott mángold vagy spenót és a maradék bazsalikom.
Frissen reszelt parmezánnal tálaljuk.

Parmezános cukkini csíkok

A cukkini egy igazi nyári zöldség. Könnyen beszerezhető és olcsó is! Én sokféleképpen használom, lecsóba, omlettbe, sőt cukkinikrémet is gyakran csinálok. A mostani verzió tökéletes egy könnyű nyári vacsorára ,de köretként is megállja a helyét. Sütéssel együtt fél óra alatt elkészíthető.

Hozzávalók:

6 cukkini, kisebb (kb. 20cm)
5 ek. olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
fél citrom leve
8 dkg reszelt parmezán
só, bors

A mártogatóhoz:

2 dl görög joghurt, házi joghurt
1 gerezd zúzott fokhagyma
egy csipet chili
4 levél friss menta
1 tk. olívaolaj
frissen őrölt bors
só

Elkészítés:

A cukkiniket alaposan megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, a végeit eltávolítjuk. Hosszába négy fele vágjuk. Egy lapos tányérba összekeverjük az olívaolajat, a zúzott fokhagymát, a citrom levet, sót és a frissen őrölt borsot.Egyesével megfürdetjük benne a cukkini csíkokat. Sütőpapírral bélelt nagy tepsire sorakoztatjuk őket és megszórjuk a frissen reszelt parmezánnal.
180 fokra előmelegített sütőben , 15-20 percig sütjük.

A mártogatóhoz összekeverjük egy kisebb tálba a joghurtot, a fokhagymát, a chilit, borsot és a sót. A tetejére löttyintünk egy kanál olívaolajat,és rászórjuk a vékony csíkokra vágott mentát.