Sütlac- török sült tejberizs

Hozzávalók:

1 csésze rizs ( a kerekszemű, arborio, a legjobb hozzá)
4 dl víz
1,2 l zsíros tej
2 dl tejszín
15-20 dkg cukor
1 vanília rúd
csipet só
3 tojásárgája
2 ek. étkezési keményítő

Elkészítés:

1.  A megmosott rizst csipet sóval és a 4 dl vízzel feltesszük főni.
2. Amikor elfőtt a víz, hozzáadjuk a tej kétharmadát,a tejszínt a cukrot és a vaníliarúd kikapart magjait. Gyakran megkeverve, addig főzzük, míg a rizs megpuhul. A tejből, még önthetünk hozzá.
3. A tojások sárgáját elkeverjük az étkezési keményítővel,  a maradék tejjel, majd a forró rizshez öntjük és elzárjuk a gázt.
4.  A megfőtt rizst kis tűzálló tálakákba kanalazzuk,( kb.8 adag lesz belőle) és egy vízzel félig teli tepsibe állítjuk, majd 200 fokon kb.20 percig sütjük, míg a teteje szép barna nem lesz. Akkor jó, ha még a közepe picit lágy, így lesz a kihülés után finom krémes.

Levendulás panna cotta meggy zselével

A panna cotta egy Olaszországból származó puding. Az alap hozzávaló a jó minőségű, magas zsírtartalmú tejszín és tej. Éredemes előző nap elkészíteni, kiadagolva, így nem okoz gondot a gyors és esztétikus tálalás. Ízesíthetjük vaníliával, kardamonnal, levendulával vagy akár rózsaborssal is. Én most egy teáskanálnyi levendulával "dobtam" fel az alapreceptet, aki idegenkedik tőle nyugodtan helyettesítheti, mondjuk egy kis bourbon vaníliával. Egy nyári ebéd méltó lezárása ez a desszert.

Hozzávalók:

7,5 dl tejszín 30%-os
2,5 dl tej
4 ek.cukor
1 ek zselatin
1 tk. levendula virág

30 dkg magozott meggy
1 ek. cukor
1 dl víz
1 ek. étkezési keményítő

Elkészítés:

A pudinghoz, egy tálba összekeverjük a cukrot a zselatinnal. A tejet és a tejszínt egy kisebb vastagabb aljú lábasba mérjük és mérsékelt lángon főzzük. Amikor már langyosodik , öntünk egy keveset a zselatinos cukorhoz. Jól elkeverjük, majd visszaöntjük a lábosba. Állandó kevergetés mellett hagyjuk , hogy a cukor és a zselatin jól feloldódjon. Forralni nem kell!

Házi joghurt

 A debreceni piacon nagyon jó minőségű házi tejet lehet vásárolni. Minden reggel 9 órakor érkezik a hölgy a fiával fél óra alatt szétméri a reggel frissen lefejt tejet.Eleinte csak forraltam és úgy fogyasztottuk, most már joghurtot is rendszeresen készítek belőle.
 A joghurt kiváló élettani hatását mindenki ismeri. Regenerálja a bélflórát, fontos szerepe van az emésztésben az élőjoghurt kultúrának. Kalória tartalma alacsony, de kalcium, protein és B-12 vitamin tartalma  viszont magas. Környezetünkért is sokat teszünk, ha magunk készítjük, mert nem szennyezzük a sok műanyag pohárral .
 Nem kell hozzá más csak teljes tej, ha nem jutunk hozzá,akkor jó a bolti is, de legalább 3,6 % zsírtartalmú legyen . Egy kis pohár élőflórás natúr joghurt, ha szeretjük a görög joghurtot, akkor lehet az is. Én fél literes befőttes üvegeket használok. Két hétig hűtőszekrényben eltartható.Friss gyümölccsel vagy két kanál  házi lekvárral egy perc alatt megvan a gyümölcsös joghurtunk, használhatjuk salátákra, lecsepegtetve zöldfűszerekkel sós sajtkrémet készíthetünk belőle.

Hozzávalók:

1 liter teljes tej ( én 3 literből szoktam)
3 ek. natur joghurt

Elkészítés:

A tejet lábosba öntjük, lassan  melegítjük  kb. 86 fokosra. Egy kézi habverővel többször átkeverjük.
Amikor elérte a megfelelő hőmérsékletet, gyorsan visszahűtjük kb. 45 fokosra. Hideg vízbe állítjuk a lábost, most is többször átkeverjük. Hőmérő nélkül, az ujjunkkal tudjuk ellenőrizni a hőmérsékletet. Amikor beledugjuk, éppen kellemes legyen, ne legyen forró, se langyos. Egy tálba öntjük a joghurt kultúránkat, merünk hozzá a tejből két-három merőkanányit és alaposan összekeverjük. A beoltott tejet visszaöntjük a fazékba, elkeverjük. Tisztára mosott, steril üvegekbe merjük. száraz dunsztba tesszük, legalább 5-6 órára. Én hűtőtáskát használok a dunsztoláshoz. Télen mehet a radiátorra, vagy a sütőbe, amit 40 fokra melegítettünk. Alvasztás után a hűtőszekrénybe tároljuk.