Parmezános paradicsomos húsgombóc

 Polpette in sugo di pomodoro, azaz paradicsomos húsgombóc. Olaszország egyik nemzeti eledele, hiszen a paradicsom, darált hús és a tészta hármasával nem lehet nagyot tévedni!Mindenki másképp készíti, ahány recept, annyi íz! Én igyekeztem a zsemlemorzsa  mennyiségét csökkenteni, így került bele a frissen reszelt parmezán.

Hozzávalók:

50 dkg darálthús (pulyka vagy sertés és marha vegyesen)
1 tojás
3ek. zsememlemorzsa
4 ek. frissen reszelt parmezán
1/2 tk örölt paprika
1/2 tk. chili pehely (elhagyható)
1/2 tk.tengeri só
frissen örölt bors
3k.olívaolaj

2 ek. olívaolaj
5 dl sűrített paradicsom (pasatta)
1 közepes fej hagyma, apróra vágva
2 gerezd zúzott fokhagyma
1/2 tk.oregánó
1/2 tk cukor
só, bors

50 dkg szélesmetélt

Elkészítés:

1. Elkészítjük a gombócokat: egy nagyobb tálba tesszük a húst, a zsemlemorzsát, a tojást, rászórjuk a paprikát, a chilit, a sót és bőven tekerünk rá frissen örölt borsot. Jól összedolgozzuk, legalább 3-4 percig. Majd vizes kézzel kb. két centiméter átmérőjű húsgolyókat formálunk.
2. Felhevítjük az olívaolajat egy nagyobb serpenyőbe és kisütjük a gombócokat. Mindkét oldalon elég 2-3 perc.
3. Abban a serpenyőben, amiben kisültek a gombócok, elkészítjük a paradicsom szószt: az olívaolajon, aranybarnára pirítjuk a hagymát, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, majd felöntjük a sűrített paradicsommal. Fűszerezzük sóval, borssal, oregánóval és szórjunk bele fél teáskanál cukrot is. Lefedve mérsékelt lángon kb. 15 perc alatt elkészül.
4. A sütőt melegítsük 180 fokra. A tésztának  egy nagyobb fazékba melegítsünk vizet. Amikor már  felforrt sózzuk és főzzük ki a szélesmetéltünket. 
5. Egy tűzálló tálba 10 perc alatt melegítsük össze a paradicsomszószt a gombócokkal. (én a sütőben szoktam)
6. Tálalás: egy mély tányérba szedjünk tésztát, tegyünk rá bőven a szószos húsgombócból és reszeljünk rá frissen parmezánt.

Lestyános húsgombócleves

Erdélyben, nagyon sok helyen ettem húsgombóclevest, azaz ciorba de perisoare-t. Mivel nagyon ízlett, így megpróbáltam leutánozni, a család ízlése szerint. Biztos, hogy nem autentikus, ahogy én készítem,de aki kóstolta, még mindenki dícsérte. Sőt, a receptjét is elkérték! :)

Hozzávalók:


3ek zsír vagy olívaolaj
1 nagyobb fej hagyma
2 szál sárgarépa
1 szál petrezselyem
1 fél zellergumó (kisebb)
50 dkg darált sertés vagy csirkehús
4 ek.rizs
1-2 gerezd fokhagyma
1 tojás
2 babérlevél
3 szál lestyán
3 ek. tejföl
2 tojásárgája
só, bors 


Elkészítés:

1.  A zsiradékon megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Amikor már szép aranybarna, rádobjuk a babérleveleket, majd az ízlés szerint darabolt sárgarépát, petrezselymet és zellert. Pár percig erősebb lángon, gyakran átkeverve jól megpirítjuk, végül felöntjük kb. 3 l vízzel. Beleteszünk két szál lestyánt, sózzuk, borsozzuk. Lefedjük.
2. Közben elkészítjük a húsgombócokat: egy tálba jól összedolgozzuk a darálthúst, a rizst, az zúzott fokhagymát és a tojást. Sóval és frissen örölt borssal ízesítjük. Kisebb gombócokat formázunk. Fontos, hogy a kezünk mindig vizes legyen! Tálcára vagy alufóliára sorakoztatjuk őket, majd, ha az összessel kész vagyunk, mehetnek a levesbe. Legalább harminc percig főzzük.
3. Végül a tejfölt összekeverjük a két tojássárgájával, öntünk hozzá a forró levesből, majd óvatosan a többi leveshez adjuk, a megmaradt lestyánnnal együtt. Egy-két perc után kész is vagyunk!
4. Citromot vagy csípős ecetes  gyufapaprikát adhatunk  mellé.