Hideg mentás cukkini krémleves

A krémlevesek általában gyorsan elkészíthetőek, nem kivétel ez alól a cukkiniből készült sem. A mostani kánikulában, pedig kifejezetten üdítő ez a mentás változat.

Hozzávalók:

2 ek. olívaolaj
1 kisebb hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kg zsenge cukkini
fél csokor petrezselyemzöld
fél csokor menta
3-4 ek görög joghurt
1 marék szeletelt mandula vagy fenyőmag
pár csepp citrom
só, bors

Elkészítés:

1. Az olívaolajon megfuttatjuk a felkockázott hagymát, amikor már kezd üvegesedni beledobjuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát, majd a kockákra vágott cukkinit. Párszor fakanállal jól átkeverjük.
2. Felengedjük, annyi vízzel, hogy éppen ellepje.Sózzuk, majd beletesszük a petrezselyemzöldet és a mentaleveleket. Fedő alatt puhára főzzük.
3. Amikor a cukkini megpuhult, botmixerrel pürésítjük. Belekeverjük a görög joghurtot és ízesítjük pár csepp citrommal és frissen őrölt borssal.
4. Egy serpenyőt felmelegítünk, beleszórjuk a fenyőmagot vagy a szeletelt mandulát és szép aranybarnára pirítjuk.
5. A levest hűtőbe tesszük, jó hidegen tálaljuk

Mediterrán zöldséges csirke

Nagyon egyszerű egy edénybe elkészíthető zöldséges csirkeétel. Lényege a jó minőségű csirke hús és,hogy  ne sajnáljuk az időt jól  lepirítani a zöldségeket. Én egy egész kisebb házi csirkéből készítettem, de nyugodtan válasszunk a csirkének,olyan részeit, amit a család szeret.
Mi a forróságban csak csicseriborsó salátát  és egy kis kenyeret ettünk mellé.

Hozzávalók:

1-1,2 kg csirke
olívaolaj
1 kisebb fej hagyma,
1 tk. római kömény
1 dl száraz fehérbor vagy víz
3 kápia paprika,
1 padlizsán,
5 paradicsom
1 chili
pár levél lestyán
8-10 levél  bazsalikom
só, bors ízlés szerint

1.  A csirke darabokat megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük.  Egy edénybe olívaolajat hevítünk és a húsok mindkét oldalát aranybarnára pirítjuk. Inkább két részletben csináljuk, hogy piruljon és ne főjön. Amikor elkészült egy tányérra szedjük és félre tesszük.
2. Ugyanebbe az edénybe lepirítjuk, az ujjnyi csíkokra vágott paprikát.Kiszedjük, majd jöhet a kockára vágott padlizsán.
3. Az edénybe egy löttyintésnyi olívaolajon megfuttatjuk először a római köményt, majd   a kockára vágott hagymát. Mehet bele az elősütött hús, pár percig tovább pároljuk, amíg el nem fövi a levét. Felöntjük borral, hagyjuk ,hogy az alkohol elpárologjon, beletesszük  a lestyánt, a bazsalikomot.és a chilit. Sózzuk és bőven tekerünk rá borsot. Lefedjük és előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre.
4. Óvatosan összekeverjük az elősütött zöldségekkel és a felkockázott paradicsommal. Mehet vissza a sütőbe, addig, amíg a hús meg nem puhul, de a zöldségek még nem főnek szét.
5. Tálalásnál tehetünk rá egy kanál görög joghurtot vagy tejfölt. Köretnek bulgurt, jázmin rizst vagy egyszerűen friss kenyeret kínáljunk.

Cukkinis fritatta

 Egy gyors, könnyű ebéd vagy vacsora. Házi tojással érdemes elkészíteni. Langyosra hűlve fogyasszuk, paradicsomsalátával. Jól csomagolható munkahelyre, iskolába vagy piknikezésre is vihetjük.

Hozzávalók:

2 ek. olívaolaj
1 kisebb cukkini
6 házi tojás
1 ek. tejföl
1 csipet só

Elkészítés:

A cukkinit megmossuk, szárazra töröljük és lereszeljük. Egy tálba ütjük  a tojásokat, sózzuk, hozzáadjuk a tejfölt és jól felverjük. Belekeverjük a lereszelt cukkinit. Egy serpenyőbe öntjük az olajat, felforrósítjuk, majd beleöntjük a cukkinis tojást. Közepes lángon kb. 10 percig sütjük,félidőben óvatosan átfordítva, míg szép aranybarna nem lesz.

Savanyított cukkini

 Ezt a receptet évekkel ezelőtt egy német újságban láttam, és azóta minden évben elkészítem.

Húsz perc alatt elkészül, és amikor már  olcsó a cukkini a piacokon, akkor érdemes kipróbálni.

 

Hozzávalók:

1 kg zsenge cukkini

3 gerezd fokhagyma

3 ág kakukkfű

6 dl víz

2 dl fehérbor ecet

1 tk. só

10 dkg cukor

1ek. egész fekete bors

1ek. mustármag

2 chili

Elkészítés:

A cukkiniket megmossuk, szárazra töröljük és vékony szeletekre gyaluljuk.

Egy fazékba felforraljuk a vizet az ecettel, beledobjuk a fűszereket, az apróra vágott fokhagymát, cukrot és a sót. Pár perc után, amikor már gyöngyözi, mehet bele a cukkini. Három perc után lekapcsoljuk a gázt és tisztára mosott üvegekbe töltjük. Lezárjuk, majd fejre állítjuk az üvegeket. Öt perc után száraz dunsztba tesszük. Felbontás után hűtőben tároljuk.

Meggyes-mákos álom

A múlt hétvégén, egy Debrecen környéki cukrászdában süteményeztünk  Én egy szedres-mákos szeletet kértem, ami nagyon finom volt. A könnyű mákos piskótán két réteg tejszínes  krém és két réteg szeder zselé váltakozott. Nagyon ízlett, így nem volt kérdés, hogy itthoni körülmények között jó lenne reprodukálni. Mivel még nem érik a szeder, így meggyel készítettem. Diplomaosztóra vittük, nagy sikere volt, pillanatok alatt elfogyott.

A mákos piskótát liszt nélkül sütöttem, a többi rétegben pedig a cukrot helyettesíthetjük nyírfa cukorral.
Nagyon kiadós, ezért ha nem egy nagyobb alkalomra készítjük érdemes csak féladagot csinálni,kapcsos torta formában. Én állítható oldalú keretet használtam.

A sütemény, öt rétegből áll:
-mákos piskóta
-mákos mascarpone krém
-meggy szemek, vékony réteg zselével
-mascarpone krém
-meggyzselé
 
A mákos piskóta:
 kb.:25x35 cm

6 nagy tojás
20 dkg cukor vagy nyírfacukor
pár csepp vanília kivonat
csipet só
1,2 dl olaj, mák vagy napraforgó
20 dkg darált mák

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy sütőlemezre sütőpapírt teszünk és ráhelyezzük a keretet.
A tojásokat szét választjuk. A sárgákat elkezdjük verni, magas fokozaton, amikor kezd világosodni két részletbe belekeverjük a cukrot. Legalább 6-8 percig . Hozzáadjuk a vaníliát és a sót, lassabb fokozaton belecsurgatjuk vékony sugárban az olajat. A darált mákot, nagyon óvatosan gumilapáttal, beleforgatjuk. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verünk, amikor már kész,akkor a mákos keverékbe forgatjuk két részletbe. Finoman, alulról-felfelé mozgatva a gumilapátot.
A sütőpapírra öntjük, jól elsimítjuk egyszer-kétszer a konyhapulthoz ütögetjük finoman.
Az előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
Amikor elkészült a piskótánk, pár perc után lehúzzuk a papírt, majd hagyjuk teljesen kihűlni.


A mákos mascarpone réteg:

25 dkg mascarpone, szobahőmérsékletű
2 dl tejszín, 30 %-os,
15 dkg tejföl
15dkg porcukor vagy nyírfacukor
fél citrom leve
20 g porzseletin
3 ek. darált mák

A tejszínt 10-15 percre tegyük a mélyhűtőbe, így könnyebb felverni. A zselatint egy kis lábosba mérjük, összekeverjük 5 ek. vízzel, félretesszük. A tejfölt összekeverjük a cukorral, a citromlével és a darált mákkal. A tejszínt kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a tejfölös krémbe.A zselatint lassú tűzön felmelegítjük amikor feloldódott, teszünk hozzá 3-4 ek tejszínes krémet, majd a teljes mennyiséghez adjuk.
A keretet egy tálcára tesszük, beleigazítjuk a mákos piskótát, jó szorosan, hogy a krém és a zselé ne tudjon mellé folyni. Ráöntjük a mákos tejszínes krémet, eligazítjuk és betesszük a hűtőbe.

Meggyzselé:

3 dl meggylé
0,6 dl víz
5 ek. étkezési keményítő
8 g porzselatin
20-30 dkg magozott meggy vagy befőtt

A meggyzselét elkészíthetjük befőttből vagy friss meggyből is.

Befőttből: a zselatint egy kis lábasba mérjük és 3 ek.vizet öntönk rá, pár percig duzzadni hagyjuk. A meggylevet egy kis lábasban felforraljuk, a keményítőt elkeverjük a vízzel és  besűrítjük vele a meggylevet. Kb. öt percig hagyjuk  hűlni. A zselatint felmelegítjük, amikor már feloldódott, hozzáadjuk a langyosra hűlt meggyzseléhez
Friss meggyből: a magozott meggyet egy kanál cukorral és egy pici vízzel főzzük kb öt percig. Leszűrjük és innen már, úgy folytatjuk mintha befőttből készítenénk.
A krém tetejét a kirakjuk felezett meggy szemekből, jó szorosan hosszanti irányba, a sorok között hagyjunk helyet, hogy szépen lehessen szeletelni. Óvatosan bevonjuk a zselével. Mehet újra a hűtőbe.

A következő réteghez egy újabb adag tejszínes mascarpone krémet készítünk, csak most mák nélkül.
A tetejére, pedig egy újabb meggyzselét, csak most meggy szemek nélkül, simán bevonjuk  egy vékony réteg zselével.