Levendulás panna cotta meggy zselével

A panna cotta egy Olaszországból származó puding. Az alap hozzávaló a jó minőségű, magas zsírtartalmú tejszín és tej. Éredemes előző nap elkészíteni, kiadagolva, így nem okoz gondot a gyors és esztétikus tálalás. Ízesíthetjük vaníliával, kardamonnal, levendulával vagy akár rózsaborssal is. Én most egy teáskanálnyi levendulával "dobtam" fel az alapreceptet, aki idegenkedik tőle nyugodtan helyettesítheti, mondjuk egy kis bourbon vaníliával. Egy nyári ebéd méltó lezárása ez a desszert.

Hozzávalók:

7,5 dl tejszín 30%-os
2,5 dl tej
4 ek.cukor
1 ek zselatin
1 tk. levendula virág

30 dkg magozott meggy
1 ek. cukor
1 dl víz
1 ek. étkezési keményítő

Elkészítés:

A pudinghoz, egy tálba összekeverjük a cukrot a zselatinnal. A tejet és a tejszínt egy kisebb vastagabb aljú lábasba mérjük és mérsékelt lángon főzzük. Amikor már langyosodik , öntünk egy keveset a zselatinos cukorhoz. Jól elkeverjük, majd visszaöntjük a lábosba. Állandó kevergetés mellett hagyjuk , hogy a cukor és a zselatin jól feloldódjon. Forralni nem kell!

Coq au vin - Kakas vörösborban

A kakas vörösborban egy tipikus francia étel. A recept régiónként változik, ami biztos, hogy az egy-két éves házi szárnyast, hosszú órákon át,  borban párolják. Én a Julia Child féle receptet választottam.  A híres coq au vin-t. A leírástól két dologban tértem el, hogy kolozsvári szalonnával készítettem, így nem főztem meg a szalonnát, majd sütöttem aranybarnára. A másik, pedig, kihagytam a vajas rántást a végén.
Így is egy nagyon finom telt ízű szaftot kapunk. Amíg a kakasunk szép lassan puhul, addig elkészíthetjük a pirított gyöngyhagymát és gombát. Mindkettő remek kiegészítője , ennek a kissé bonyolult, de annál finomabb ételnek.

Hozzávalók:

1 házi kakas (2,5-3 kg-os)
5 ek olívaolaj
10 dkg kolozsvári szalonna
3 cl konyak (elhagyható)
3,5 dl száraz vörösbor
1 kis doboz paradicsompüré
3 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
3 szál kakukkfű
6 dkg vaj
3 ek. liszt
1/2-1 liter szárnyas alaplé
1 csokor petrezselyem, apróra vágva

3 csomag gyöngyhagyma
2 ek. olívaolaj
só, bors

50 dkg csiperke gomba
2 ek. olívaolaj
1 ek. vaj
só, bors
1 ágacska kakukkfű


A  kakast feldaraboljuk, a combját, mellét és a szárnyakat sózzuk, borsozzuk. felhasználásig félretesszük a taréjjal és a kakasherékkel együtt.A többi részéből a szokásos módon húslevest főzünk,ezt használjuk majd alaplének.
A vörösboros kakashoz egy mélyebb serpenyőbe forrósítsuk fel az olívaolajat, dobjuk bele a felkockázott szalonnát, süssük ki, majd szedjük ki egy tányérra. Most pirítsuk meg a kakas darabokat, először a bőrös felével, majd átfordítva, szép aranybarnára. Inkább két részletben, hogy piruljanak, ne párolódjanak! Visszatehetjük a szalonnadarabokat, egyszer-kétszer erősebb hőfokon jól átforgatjuk a húst és szalonnát,beletesszük a taréjt és a heréket is, majd ráöntjük a konyakot.Óvatosan lángra lobbantjuk, hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon. Fél perc múlva rátesszük a fedőt, így a láng eloltódik. Felöntjük a vörösborral és annyi levessel, hogy ellepje. Most keverjük bele a paradicsompürét, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát,a babérlevelet és a kakukkfüvet. Pár percig forraljuk, majd lefedve gyöngyöztetve főzzük tovább, amíg a hús meg nem puhul.A főzési idő nagyban függ a kakasunk életkorától. Ha kész vegyük ki a húsdarabokat, és a maradék levet forraljuk be kb. a felére. Egy másik edénybe szűrjük le a mártásunkat. Itt aki, szereti a sűrűbb szószt, készítse el a vajas rántást és rántsa be. Szerintem ez  nem szükséges, a szósz , így is kellő sűrűségű és intenzív ízű.Tegyük vissza a húsokat a mártásba, tálalásig tegyük félre.

A megtisztított gyöngyhagymákat  dobjuk egy-két percre forrásba lévő vízbe. Szűrjük le és azonnal tegyük hideg vízbe.Újra szűrjük le, majd papírtörlővel szárítsuk le róla a felesleges nedvességet.
Egy serpenyőbe 2 ek. olívaolajon  aranybarnára pirítjuk a hagymákat,  egy pici vizet öntünk alá. Sózzuk, borsozzuk majd lefedve készre pároljuk.

A gombákat egyformára daraboljuk, célszerű kisebb fejeket választani, így maradhat egyben vagy vágjuk ketté. Egy nagyobb serpenyőben melegítsük fel a vajat és az olívaolajat, ebben magas hőmérsékleten pirítsuk meg a gombát. sóval, borssal és egy kis kakukkfűvel fűszerezzük.

Egy tányérra teszünk a húsból , rá öntjük a mártást, köré rakjuk a gombát, hagymát,  meghintjük finomra vágott petrezselyemmel.
 Tálalhatjuk galuskával, főtt tésztával vagy autentikusan sütőben megpirított vajas pirítóssal.

Sárgabarack dzsem málnával és áfonyával

 Ezt a dzsemet még tavaly főztem, de mivel többen kértétek a receptet, közzéteszem már most, mikor még nincs igazán érett sárgabarack. Nem tartozik az olcsó költségvetésű lekvárok közé tekintettel a málna és az áfonya húzósabb árára. Egy-két adagot, azonban érdemes főzni belőle!
 Egy kellemesen savanykás, különleges íz világú lekvár lesz a végeredmény, olyan mintha az egész nyarat üvegbe zárnánk. A bátrabbak megbolondíthatják egy-két evőkanál rózsavízzel is. Vigyázzunk a gyümölcsöket ne főzzük szét, ezért mindenképp használjunk valami zselésítőanyagot: pektint, 3:1 dzsemfixet vagy agar-agart.

Hozzávalók:

Hozzávalók (4 db. 3, 5dl üveghez):

1 kg érett sárgabarack

25 dkg áfonya

25 dkg málna

30-35 dkg cukor

3 púpos tk pektin vagy a mennyiségnek megfelelő 3:1 dzsemfix

1 tk. citromsav

1-2 ek. rózsavíz (elhagyható)

Elkészítés:

A gyümölcsöket alaposan megmossuk, hagyjuk kicsit leszáradni. A lekvár főzéshez használt fazékba beletesszük a felezett barackokat, amennyiben van köztük kicsit éretlen botmixerrel összedolgozzuk kicsit.

Ezután mehet bele az áfonya, a cukorral elkevert a pektin vagy dzsemfix és a citromsav. Nagy lángon főzzük, forrástól számítva kb. 10-15 percig. A málnát, csak az utolsó három percbe dobjuk bele.

Steril üvegekbe töltjük, lezárás után, 5 percre fejre állítjuk az üveget. A pektinnel készített dzsemet száraz dunsztba tesszük a dzsemfixes kihülés után mehet is a kamrapolcra.

Házi joghurt

 A debreceni piacon nagyon jó minőségű házi tejet lehet vásárolni. Minden reggel 9 órakor érkezik a hölgy a fiával fél óra alatt szétméri a reggel frissen lefejt tejet.Eleinte csak forraltam és úgy fogyasztottuk, most már joghurtot is rendszeresen készítek belőle.
 A joghurt kiváló élettani hatását mindenki ismeri. Regenerálja a bélflórát, fontos szerepe van az emésztésben az élőjoghurt kultúrának. Kalória tartalma alacsony, de kalcium, protein és B-12 vitamin tartalma  viszont magas. Környezetünkért is sokat teszünk, ha magunk készítjük, mert nem szennyezzük a sok műanyag pohárral .
 Nem kell hozzá más csak teljes tej, ha nem jutunk hozzá,akkor jó a bolti is, de legalább 3,6 % zsírtartalmú legyen . Egy kis pohár élőflórás natúr joghurt, ha szeretjük a görög joghurtot, akkor lehet az is. Én fél literes befőttes üvegeket használok. Két hétig hűtőszekrényben eltartható.Friss gyümölccsel vagy két kanál  házi lekvárral egy perc alatt megvan a gyümölcsös joghurtunk, használhatjuk salátákra, lecsepegtetve zöldfűszerekkel sós sajtkrémet készíthetünk belőle.

Hozzávalók:

1 liter teljes tej ( én 3 literből szoktam)
3 ek. natur joghurt

Elkészítés:

A tejet lábosba öntjük, lassan  melegítjük  kb. 86 fokosra. Egy kézi habverővel többször átkeverjük.
Amikor elérte a megfelelő hőmérsékletet, gyorsan visszahűtjük kb. 45 fokosra. Hideg vízbe állítjuk a lábost, most is többször átkeverjük. Hőmérő nélkül, az ujjunkkal tudjuk ellenőrizni a hőmérsékletet. Amikor beledugjuk, éppen kellemes legyen, ne legyen forró, se langyos. Egy tálba öntjük a joghurt kultúránkat, merünk hozzá a tejből két-három merőkanányit és alaposan összekeverjük. A beoltott tejet visszaöntjük a fazékba, elkeverjük. Tisztára mosott, steril üvegekbe merjük. száraz dunsztba tesszük, legalább 5-6 órára. Én hűtőtáskát használok a dunsztoláshoz. Télen mehet a radiátorra, vagy a sütőbe, amit 40 fokra melegítettünk. Alvasztás után a hűtőszekrénybe tároljuk.

Minestrone-nyári zöldségleves

A minestrone egy olasz zöldségleves. Évszakonként és területenként mindig más kerül bele. Nyáron a könnyebb zöldségek, télen hüvelyesek. Most először próbáltam mángolddal, mert nem találtam spenótot a piacon. Nem okozott csalódást, legközelebb is kerül majd  levesbe. Figyeljünk, hogy a zöldségeket, semmiképpen se főzzük szét. Maradjanak roppanósak!

Hozzávalók:


3 ek. olívaolaj
1 fej vöröshagyma
1-2 babérlevél
1 szál sárgarépa
1 kisebb zeller
1 kisebb káposzta
1 közepes cukkini
20 dkg zöldbab
25 dkg mángold vagy spenót
6-8 levél bazsalikom
1 l. paradicsomlé 100%-os
5 dkg frissen reszelt parmezán
só, bors

Elkészítés:

 Az olívaolajon megfonnyasztjuk a kockára vágott hagymát, beledobjuk a babérlevelet, a karikára vágott sárgarépát és a kisebb csíkokra vágott zellert. Erős lángon jól átpirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott káposztát és felöntjük kb. 1,5 liter vízzel. Sózzuk, frissen őrölt borsot tekerünk rá. 10-15 percig fedő alatt főzzük, majd beleöntjük a paradicsomlevet. Amikor újra felforr a levesünk mehet hozzá a két  ujjnyi darabokra vágott zöldbab, majd a cukkini , amit mérettől függően hosszába negyedbe,vagy félbe vágva felkarikázunk. Mehet bele 4-5 levél bazsalikom is. Amikor a zöldségek roppanósra főttek, elzárjuk a gázt . Ilyenkor kerül bele a csíkokra vágott mángold vagy spenót és a maradék bazsalikom.
Frissen reszelt parmezánnal tálaljuk.

Eperlekvár-tartósítószer nélkül

Nagyon régóta készítek eperlekvárt vagyis inkább dzsemet. Ilyenkor, az utóbbi évekbe már pektint használok zselésítőként.Most azonban, a Györgyi barátnőm tanácsára, kipróbáltam ezt a receptet Nem csalódtam! Kicsit hosszú az elkészítési mód leírása, no meg, a lekvár készítés is négy napig tart, de ez ne ijesszen meg senkit!
A végeredmény egy nagyon kellemes lekvár, amiben megmaradnak egészben az apró eperszemek.
Nekem 2,5 kg eperből 6 üveg lekvár lett.
A recept eredetiben:  http://morzsalosmirza.blogspot.hu/2012/06/eperlekvar-tartositoszer-nelkul.html.

Zöldborsós-sonkás tagliatelle

Tegnap, egy nem igazán szokványos olasz tészta ételt készítettem ebédre. Tagliatelle Alfredo. Olaszországban , így hívják a tejszínes, vajas szószban készült tésztákat. Ennek ez egy változata.  Gyorsan elkészíthető,amíg felforr a víz már kész is vagyunk a mártással. Érdemes a piacon zsenge, friss zöldborsót és valami jó minőségű főtt sonkát venni.Jót tesz neki a sok frissen őrölt bors és parmezán is.

Hozzávalók:

1 ek. vaj
2 ek. olívaolaj
15dkg sonka
30dgk zöldborsó
1/2 dl  száraz fehérbor
1 dl tejszín 30%
2 marék frissen reszelt parmezán
fél csokor petrezselyem
só, bors
szerecsendió
20 dkg szélesmetélt

Elkészítés:

Egy nagy fazékba vizet forralunk a tésztának. A mártáshoz egy serpenyőbe felforrósítjuk a vajat és az olívaolajat ,beledobjuk a csíkokra vágott sonkát, lepirítjuk. Pár perc után hozzáadjuk a zöldborsót, jól átforgatjuk és felöntjük száraz fehérborral. Sózzuk,  bőven tekerünk rá borsot és reszelünk rá szerecsendiót, ízlés szerint. Takarék lángon hagyjuk, hogy a a folyadék a felére csökkenjen. ekkor lefedjük és 5-10 perc alatt puhára pároljuk a borsót.Végül beleöntjük a tejszínt és rászórjuk az apróra vágott petrezselymet. A tagliatelle-t kifőzzük enyhén sós ,lobogó vízben. Leszűrjük, összekeverjük a mártással , két merőkanálnyi főzővízzel és a reszelt parmezánnal. Tálaláskor egy kanál olívaolajat locsolunk a tetejére, megszórjuk egy kis petrezselyem zölddel, és parmezán forgáccsal.