Karamell- alma trifle

 Az alma ,a  karamell és a fahéj hármasával nem lehet mellé fogni egy desszertben sem.  A trile, az angol hagyományos édességek egyike, amibe piskótát, gyümölcsöt vagy lekvárt és tejszínhabot rétegeznek egymásra, majd pár órára hűtőszekrénybe teszik, hogy az ízek összeérjenek. A piskótát, kicseréltem a saját készítésű granola-ra, így egy kicsit sikerült ellensúlyozni azt a cukor mennyiséget, ami ebbe az őszi desszertbe került! 

Hozzávalók:
8 adaghoz


fél csésze cukor
3 ek. vaj
1 dl tejszín, szoba hőmérsékletű
csipet só

4 savanykás alma
1 tk. fahéj
1/4 tk. őrölt szerecsendió
2 ek. citromlé
4 ek. cukor
1 ek. vaj

4dl tejszín
3 ek. porcukor
pár csepp vanília kivonat vagy bourbon vaniliás cukor

1,5 csésze diós mézes granola

Elkészítés:

1. Először elkészítjük a karamellszószt: a cukrot alacsony lángon sötét borostyán színűre karamellizáljuk. Elzárjuk a gázt, majd óvatosan bele csuogatjuk a tejszínt. Addig keverjük, míg egyneművé válik. Hozzáadjuk a vajat és a sót, ha visszaszilárdulna, tegyük vissza a gázra és nagyon lassan melegítsük újra, kevergetve. Befőttesüvegbe töltjük, felhasználásig hűtőben tároljuk. 
2. A fahéjas almához, az almákat kisebb kockákra vágjuk ( nem kell megpucolni). Egy kis lábasban összekeverjük a citromlével, cukorral, fűszerekkel és 1-2 ek.vízzel. Kb. 10 perc alatt félpuhára főzzük, majd kihűtjük.
3. A tejszínt 20 percre betesszük a fagyasztóba. Kemény habbá verjük a porcukorral és a vaníliával. Felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük!
4. Tálalás előtt egy órával rétegezzük a desszertet: egy kisebb üvegtálba vagy pohárba 2 ek. granola, 2 ek. fahéjas alma,  2 ek.tejszínes mascarpone krém, végül csurgatunk rá a karamellszószból. A bátrabbak ismételhetik ! 

Jó étvágyat!
Cecil

Falafel

 A falafel csicseriborsóból készült golyó.  A Közel-Keletről ered és a hagyományos étkezés fontos része. Mára az egész világon elterjedt, általában humusszal és zöldségekkel fogyasztják pitában.
Én joghurtos mártogatóst szoktam itthon készíteni hozzá.

Hozzávalók:
20-22 darabhoz

25 dkg csicseriborsó

1 ek.rómaikömény
1 kisebb hagyma
3 gerezd fokhagyma
1/2 tk. chilipehely (elhagyható)
1 csokor koriander vagy petrezselyemzöld
2 ek.liszt
1 tk. sütőpor
1 tk só
frissen őrölt bors
kókuszzsír vagy napraforgó olaj a sütéshez


2 dl joghurt
fél citrom leve
pár menta levél vékonyra vágva
só

Elkészítés:

1. A csicseriborsót előző éjszaka leöblítjük, majd beáztatjuk legalább 12 órára. Másnap jól lecsepegtetjük.
2. Egy száraz serpenyőben megpirítjuk a római köményt , mozsárban megtörjük. A csicseriborsót aprítógépbe tesszük a nagyobb darabra vágott hagymával,fokhagymával, koriander vagy petrezselyemzölddel, fűszerekkel és pépesre aprítjuk. (ha nincs aprítógépünk használjunk húsdarálót, a hagymákat pedig vágjuk apróra)
3. Tálba borítjuk a masszát, hozzáadjuk a liszttel elkevert sütőport, sózzuk borsozzuk. Egy óráig letakarva hűtőben pihentetjük.
4. Nedves kézzel kb. két centi átmérőjű golyókat formázunk. Vigyázva ne nyomjuk nagyon össze, mert akkor nagyon kemény lesz! Tűzforró zsiradékban süssük, amíg aranybarna nem lesz a külseje.
5. A joghurtos mártogatóhoz keverjük össze a hozzávalókat.
6. Frissen tálaljuk!

Jó étvágyat!
Cecil

Gnocchi pirított dióval és kakukkfűvel

 A különböző mártásokkal készült gnocchi nagyon egyszerűen elkészíthető házilag is.A szószok szezonálisan variálhatóak., így nagyon költséghatékony és biztosan adalékanyagoktól mentes egytál étel kerül az asztalunkra. A burgonya választásnál figyeljünk, hogy az úgynevezett  lisztes fajtákból válasszunk (pl.:Agria, Ella) és minél kevesebb lisztet adjunk hozzá. Ekkor lesz igázán könnyű a végeredmény. Amennyiben nagyobb adagot készítünk, le is fagyaszthatjuk!

 Hozzávalók:

50 dkg  burgonya
15 dkg finomliszt
1 tojás
csipet só

3 marék dió
2 gerezd fokhagyma
2 ág kakukkfű
5 dkg frissen reszelt parmezán
olívaolaj
só


Elkészítés:

1. A burgonyát egészben, héjastól megfőzzük, langyosra hütjük, majd meghámozzuk. Burgonyanyomón áttörjük vagy lereszeljük. (a sajt reszelőn)
2. A nyújtódeszkára borítjuk a kihűlt burgonyát, rászórjuk a lisztet és egy csipet sót. Közepébe egy mélyedést készítünk, beleütjük a tojást, egy villával felverjük, majd beledolgozzuk a burgonyás lisztbe. Jól összegyúrjuk, egy lágy rugalmas tésztát kapunk.
3. A tésztát, jól lisztezett felületen, 1 cm vastagra nyújtjuk, majd 2-3 cm vastag csíkokra vágjuk. A csíkokat, kicsit megsodorjuk, majd, kb. 1,5 cm-es darabokra vágjuk. Villával nyomhatunk bele mintát, hogy igazán autentikus legyen. Én, nem szoktam! Pihentessük deszkán legalább 15 percig.
4. Egy lábasba tegyünk vizet, amikor felforrt sózzuk, majd 3-4 perc alatt főzzük ki a gnocchit. Közben egy szárazon  pirítsuk meg a diót, vigyázva, hogy meg ne égjen! Borítsuk egy deszkára és vágjuk apróra. 
5. Egy serpenyőbe öntsünk olívaolajat, tegyük bele az összezúzott fokhagymát és alacsony lángon pirítsuk, adjuk hozzá a diót, a kakukkfüvet és egy csipet sót. 2-3 perc után elzárjuk a gázt, majd beleforgatjuk a megfőzött gnocchit és a sajt felét.
6. Azonnal tálaljuk, parmezánnal megszórva!

Jó étvágyat!
Cecil

Labneh-friss pácolt sajt, sült kápia paprikával

A labneh,  kissé savanykás ízű, krémes állagú friss joghurtsajt, ami sokféle módon felhasználható. A lényege, hogy a joghurtból kicsepegtessük a savót, majd kedvünk szerint ízesítsük! Készíthetjük sósan vagy édesen. Összezúzott fokhagymát , szárított fűszereket keverhetünk a lecsepegtetett joghurthoz, az édes változatnál mézet, rózsa- vagy narancsvirágvizet adhatunk hozzá. Minél tovább hagyjuk csepegni, annál keményebb lesz a labneh. Az olívaolajban pácolt változat két hétig is eláll a hűtőben, az olajat, pedig ha kifogyott belőle a sajt felhasználhatjuk főzésre vagy salátákra. Én házi joghurtból szoktam készíteni, de teljesen megfelel a bolti görög joghurt is. Akinek nincs kedve a pácoláshoz vagy frissen fogyasztaná, az borítsa egy tányérra az elkészült sajtot a muszlinkendőből, öntsön rá 1-2 evőkanál extraszűz olívaolajat, szórjon rá zaatar füszerkeveréket és összevágott mentalevelet!

Hozzávalók:

8 dl házi joghurt vagy  vagy 2 nagy doboz görög joghurt
só
2 dl olívaolaj
1 chili paprika
2 ág kakukkfű vagy rozmaring

A sült paprikához:
5 kápia paprika
2 gerezd fokhagyma
2 ek. vörösborecet
só

Elkészítés:

A joghurtokat egy nagyobb muszlin kendővel bélelt tésztaszűrőbe öntöm, hozzá keverek egy kiskanál sót. Bekötözöm és egy falanálra akasztom. Hütőbe teszem egy nagyobb fazékra állítva, hagyom hogy jól kicsepegjen, egy-másfél nap alatt. Kibontom a kendőt, tálba borítom a sajtot, átkeverem és vizes  kézzel golyókat formázok belőle. Egy üvegbe olívaolajat öntök, beleigazgatom a sajtgolyókat, teszek mellé chilit és kakukfű ágat. Hűtőbe teszem.

A sütőt bemelegítem 220 fokra és a megmosott paprikákat, 20-25 perc alatt megsütüm, amíg a héja fel nem hólyagosodik. Óvatosan egy tálba szedem, amit azonnal lefedek, hogy könnyen lejöjjön a héja. Amikor langyosra hűlt, lehúzom a héját, eltávolítom a magokat,vékony csíkokra vágom és egy üvegbe teszem az összezúzott fokhagymával együtt.. Ráöntöm a tálba kifolyt paprika levet keverek bele sót és 2 ek. vörösborecetet. Felhasználásig a hűtőbe teszem.

Fekete rizs puding maracujával

A fekete rizs Délkelet Ázsiában nagyon népszerű alapanyag. Évszázadokkal ezelőtt "tiltott rizsnek" hívták, mert csak a nemesek fogyaszthatták. Napjainkban, már úgynevezett szuper élelmiszerként tartják számon. Használják köretként, szusikhoz és édességekhez. Ázsiai boltokban könnyen beszerezhető.  Glutén mentes és a puding nem tartalmaz hozzáadott cukrot így fogyókúrába is beilleszhető.

Hozzávalók:
(6 adaghoz)

25 dkg fekete rizs, leöblítve, kb. két óráig vízbe áztatva
1 dodoz kókusztej
1 érett banán
2-3 maracuja
2 ek.kókusz chips
csipet só


Elkészítés:

1. A rizs kezdjük el főzni kb. 4dl vízbe, alacsony  lángon, 15-20perc után adjuk hozzá a kókusztej felét. Fakanállal kevergessük, nehogy leégjen. Addig főzzük, amíg a rizs meg nem puhul, ha szükséges öntsünk még hozzá a kókusztejből.
2. A banánt botmixerrel pürésítsük és keverjük az elkészült pudinghoz.
3. A kókusz chipset egy száraz serpenyőbe pirítsuk világos barnára. A maracujákat vágjuk hosszába ketté és kaparjuk a gyümölcshúst egy tálkába.
4. Adagoljuk kisebb poharakba a pudingot, tegyünk a tetejére a maracujából, és szórjuk meg a pirított kókusz chipssel.

Jó étvágyat! 

Paradicsomos sárgaborsó főzelék

 Ez a sárgaborsó főzelék, nem az a sárgaborsó főzelék, amit gyerekkorunkba a menzán kaptunk! Ez egy intenzív ízvilágú, kalóriaszegény, egészséges étel, ami ebben a ködös őszi időben nagyon jól tud esni.  A sárgaborsónak  magas a rost és szénhidrát tartalma ellenére alacsony a GI indexe. Említésre méltó a B1 vitamin, magnézium és kálium tartalma. Könnyen beszerezhető és olcsó hüvelyes.

Hozzávalók:
4 főre

1 ek. római kömény
2 ek.olívaolaj
1 kisebb sonkahagyma, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
chili (elhagyható)
25 dkg sárgaborsó, beáztatva
2-3 dl csirke alaplé vagy víz
3-4 dl sűrített paradicsomlé vagy 1 doboz hámozott paradicsom

só, frissen őrölt bors

fél érett avokádó, kisebb kockákra vágva
1 csokor petrezselyem, apróra vágva
pár csepp lime vagy citrom

Elkészítés:

1. Előző este megmosom, átválogatom a sárgaborsót, majd beáztatom hideg vízbe.
2. Másnap egy száraz serpenyőbe megpirítom a római köményt, mozsárba öntöm és összezúzom a fokhagymával együtt.
3. Egy lábasba beleöntöm az olívaolajat és megpirítom benne az apróra vágott hagymát. Kicsit lejjebb veszem a gázt, hozzáadom a mozsárból a római köményt és a fokhagymát. A sárgaborsót leszűröm, a hagymához adom, 1-2 percig pirítom.
4. Felöntöm az alaplével, sózom és tekerek rá borsot. Lefedve 10 percig főzöm, majd hozzáadom a paradicsomlevet. 20-30 percig még főzöm, többször átkeverve, addig amíg a sárgaborsó megpuhul, de nem fő szét. (ha szükséges pótolom a folyadékot)
5. Az avokádót megtisztítom, felkockázom és pár csepp lime-mal ízesítem.
6. Tálalásnál a forró főzelékre teszek egy evőkanál avokádót és megszórom petrezselyemmel.

Az eredeti recept:Főzelékes Feri-től származik!

Jó étvágyat!