Risotto frutti di mare-Rizottó a tenger gyümölcseivel

 A rizottó főzéshez az alapanyagokon kívül szükségünk van legalább egy nyugodt  fél órára, amíg el nem mozdulunk a tűzhely mellől. Nagyon lényeges, hogy állandóan kevergessük és tényleg merőkanalanként adjuk hozzá a forró alaplevet. A végeredmény, pedig kárpótol bennünkent minden egyes percért, amit a rizottó készítésre szántunk!

 Hozzávalók:
(8 adag)

2 ek. olívaolaj
1 nagyobb salotta hagyma
1,5 csésze arborio rizs
1 dl száraz fehér bor
1,5l halalaplé
só, frissen őrölt bors

90 dkg fagyasztott tenger  gyümölcsei, kiolvasztva, lecsepegtetve
2 ek. olívaolaj
1 salotta hagyma, nagyon apróra vágva
3 gerezd zúzott fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
1 nagy csokor petrezselyemzöld, felaprítva
5 dkg frissen reszelt parmezán
5 ek tejszín
1 ek. vaj
só, frissen őrölt bors
a tálaláshoz parmezán és aprított petrezselyem


Elkészítés:


 Az apróra vágott hagymát olívaolajon megpároljuk, hozzáadjuk a rizst  és pár percig pirítjuk, amíg üveges nem lesz. Beleöntjük a bort és kevergetve hagyjuk , hogy a rizs a nedvességet felszívja. Sózzuk, borsozzuk. Keverjünk bele egy merőkanál forró alaplevet, mérsékelt lángon, addig főzzük, míg a rizs fel nem szívja. Ekkor jöhet újra egy merőkanál alaplé, kevergetés. Körülbelül 20 percig főzzük,amíg a rizs megpuhul, de nem fő szét.

 Egy serpenyőben megpároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, jól átkeverjük. Beleöntjük a jól lecsepegtetett tenger gyümölcseit, nagyobb lángon pár percig főzzük. Sózzuk,borsozzuk. Felöntjük a borral. 3-4 perc után, lejjebb vesszük a lángot és óvatosan összekeverjük a megfőtt rizzsel, ha túl száraznak érezzük adhatunk hozzá az alapléből. Jól átforgatjuk, hozzáadjuk a tejszínt , a vajat. A serpenyőt lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a reszelt parmezánt és a petrezselyemzöldet.

 Azonnal tálaljuk! A tetejére szórjunk aprított petrezselyemzöldet és parmezán forgácsot!


Tippek az elkészítéshez:

• a jó rizottó titka az alaplé, ami halfejből és csontokból elkészíthető, egy fej hagymával ( héja maradjon rajta) , 2-3 gerezd fokhagymával, egész borssal, sóval és egy csokor zöldfűszerrel (babérlevél, kakukkfű), gyöngyözve főzzük 1-1,5 órát, majd leszűrjük
• érdemes mogyoró vagy salottahagymát használni
• a rizst elkészíthetjük kicsivel hamarabb, lehet több folyadékkal, így lesz igazán krémes
• a befejezés maximum 6-8 perc, ezt már akkor kezdjük, amikor mindenki az asztalnál ül

Tarte aux pommes au Thym- Francia almás pite kakukkfűvel

 2004-ben jelent meg Susan Loomis: Ház a Tatin utcán című könyve, Stahl Judit könyvtárában. Ebben a könyvben találkoztam ,ezzel a recepttel. Kicsit változtattam rajta, a családunk ízlésére alakítva. Nagyon finom, könnyen elkészíthető almás sütemény. Érdemes, hat kisebb tortácskát készíteni. Nem túl édes, roppanós tésztájú lesz a végeredmény!

Hozzávalók:
(6 mini vagy 1 nagy pitéhez)

20 dkg liszt
10 dkg hideg vaj, felkockázva
nagy csipet só
5-6 ek hideg víz

Töltelék:
5-6 alma, meghámozva, vékony szeletekre vágva
6 ek. barna cukor
fél zacskó bourbon vaniliacukor
1 ek. kakukkfű, friss

Öntet:
2 ek. mascarpone
2 ek joghurt
1 ek. porcukor
fél zacskó bourbon vaníliáscukor
+porcukor a hintéshez


Elkészítés:

1. A tésztához a lisztet, összekeverem a sóval és a hideg vajjal morzsásra dolgozom a két tenyeremmel.Hozzáöntöm a vizet, elöszőr csak öt kanállal, addig keverem, míg kezd összeállni. Ekkor, kiborítom enyhén lisztezett deszkára és gyorsan összegyúrom. Folpackba csomagolom és legalább egy ótát pihentetem a hűtőszekrénybe.

2. A sütőt előmelegítem 200 fokra.

3. Az almákat megmosom, meghámozom és vékony szeletekre vágom.

4. A tésztát két folpack között kinyújtom, ha egy nagy pitét sütök, akkor kb. 35 cm átmérőjűre.
( a kicsi pitékhez 6 egyenlő részre osztom a tésztát, majd mindegyiket,kb. 15-16 centiméteres körlappá nyújtom)

5. Egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem a kinyújtott tésztát. Az almaszeleteket elrendezem , körben két centit szabadon hagyok, megszórom barnacukorral, a vaníliáscukorral és a kakukkfű felével. Felhajtogatom a tészta szélét és jól összecsípkedem.

6. Előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöm, a kicsiknek elég 25 perc.

7. Amikor langyosra hült meghintem porcukorral és rászórom a maradék kakukkfüvet.

8. Egy tálkában összekeverem a mascarponét, a joghurttal és a porcukorral.
Tálalásnál minden szelet mellé teszek a mascarponés öntetből.

Céklaleves

 A cékla azok közé a zöldségek közé tartozik, amit vagy utál valaki, vagy szeret. Utóbbiaknak ajánlom ezt a levest. Nagyon kellemes ízvilágú és egyáltalán nem hasonlít a hagyományos ecetes-tormás céklasalátához.Így ősszel érdemes langyosan fogyasztani, nyáron pedig hidegen.

Hozzávalók:

6-7 kisebb cékla
1szál sárgarépa
1 közepes vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kk.cukor
fél citom leve
1 késhegyegynyi gyömbér
só, frissen őröltbors
 joghurt vagy görög joghurt a tálaláshoz
pár szál kapor

 Elkészítés:

1. A céklát és a sárgarépát meghámozzuk és kisebb kockákra vágjuk. Egy lábasba tesszük a feldarabolt zöldségeket és a megtisztított, ketté vágott vöröshagymát, fokhagymát. Felöntjük, annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk és borsozzuk. Erős lángon kb. 30 percig főzzük, amíg a cékla megpuhul.
2. Leturmixoljuk. Belecsavarjuk a citromot, hozzáadjuk a gyömbért és a cukrot.
3. Jól átkeverjük, majd szobahőmérsekletűre hűtjük.
4. Tálalásnál görög joghurtot és kaprot adunk hozzá.

Sült paprika pecorino sajttal

Szeptemberben, amikor megjelenik a piacon a cseresznyepaprika, minden évben elkészítem ezt az előételt. Az eredeti recept 2006-ban jelent meg egy olasz gasztromagazinban. (Cucina no problem) Nagyon könnyen elkészíthető, a lényeg, hogy a paprikákból a magokat és az ereket távolítsuk el, így lesz kellemesen csípős ! Pecorino sajttal(juhsajt) az igazi , de ha nem szeretjük vagy nem jutunk hozzá, használhatunk nyugodtan parmezánt is. Tökéletes előétel vagy  könnyű vacsora, azoknak akik szeretik a csípős ízeket.

Hozzávalók:
4 főre

16 nagyobb cseresznye paprika
15 dkg pecorino vagy parmezánsajt
16 levél friss majoranna vagy oregánó levél
1/2 dl olívaolaj+ 1-2 ek.
2 ek.vörösbor ecet
1 gerezd fokhagyma
só és frissen őrölt bors

Elkészítés:

1. A paprikákat megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, a száránál levágjuk egyenesre. Egy kiskanál segítségével kikaparjuk a magokat és az ereket. (Húzzunk gumikesztyűt vagy  utána többször mossunk kezet!)
2. Keverjük össze az olívaolajat, a vörösbor ecetet, az összezúzott fokhagymával. Ízlés szerint sózzuk és bőven tekerjünk rá borsot. A sajtot daraboljuk 16 egyenlő részre.
3. Egy kisebb tűzálló tálat vékonyan kiolajozunk. A paprikákat megtöltjük, egy-egy kocka sajttal, pár kanál öntettel és mindegyik tetejére teszünk egy levél majorannát vagy oregánót. 
4. A kiolajozott tálba sorakoztatjuk, majd 200 fokon, 12-15 percig sütjük.
5. Pirítóssal tálaljuk, még melegen!

Sütlac- török sült tejberizs

Hozzávalók:

1 csésze rizs ( a kerekszemű, arborio, a legjobb hozzá)
4 dl víz
1,2 l zsíros tej
2 dl tejszín
15-20 dkg cukor
1 vanília rúd
csipet só
3 tojásárgája
2 ek. étkezési keményítő

Elkészítés:

1.  A megmosott rizst csipet sóval és a 4 dl vízzel feltesszük főni.
2. Amikor elfőtt a víz, hozzáadjuk a tej kétharmadát,a tejszínt a cukrot és a vaníliarúd kikapart magjait. Gyakran megkeverve, addig főzzük, míg a rizs megpuhul. A tejből, még önthetünk hozzá.
3. A tojások sárgáját elkeverjük az étkezési keményítővel,  a maradék tejjel, majd a forró rizshez öntjük és elzárjuk a gázt.
4.  A megfőtt rizst kis tűzálló tálakákba kanalazzuk,( kb.8 adag lesz belőle) és egy vízzel félig teli tepsibe állítjuk, majd 200 fokon kb.20 percig sütjük, míg a teteje szép barna nem lesz. Akkor jó, ha még a közepe picit lágy, így lesz a kihülés után finom krémes.

Parmezános paradicsomos húsgombóc

 Polpette in sugo di pomodoro, azaz paradicsomos húsgombóc. Olaszország egyik nemzeti eledele, hiszen a paradicsom, darált hús és a tészta hármasával nem lehet nagyot tévedni!Mindenki másképp készíti, ahány recept, annyi íz! Én igyekeztem a zsemlemorzsa  mennyiségét csökkenteni, így került bele a frissen reszelt parmezán.

Hozzávalók:

50 dkg darálthús (pulyka vagy sertés és marha vegyesen)
1 tojás
3ek. zsememlemorzsa
4 ek. frissen reszelt parmezán
1/2 tk örölt paprika
1/2 tk. chili pehely (elhagyható)
1/2 tk.tengeri só
frissen örölt bors
3k.olívaolaj

2 ek. olívaolaj
5 dl sűrített paradicsom (pasatta)
1 közepes fej hagyma, apróra vágva
2 gerezd zúzott fokhagyma
1/2 tk.oregánó
1/2 tk cukor
só, bors

50 dkg szélesmetélt

Elkészítés:

1. Elkészítjük a gombócokat: egy nagyobb tálba tesszük a húst, a zsemlemorzsát, a tojást, rászórjuk a paprikát, a chilit, a sót és bőven tekerünk rá frissen örölt borsot. Jól összedolgozzuk, legalább 3-4 percig. Majd vizes kézzel kb. két centiméter átmérőjű húsgolyókat formálunk.
2. Felhevítjük az olívaolajat egy nagyobb serpenyőbe és kisütjük a gombócokat. Mindkét oldalon elég 2-3 perc.
3. Abban a serpenyőben, amiben kisültek a gombócok, elkészítjük a paradicsom szószt: az olívaolajon, aranybarnára pirítjuk a hagymát, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, majd felöntjük a sűrített paradicsommal. Fűszerezzük sóval, borssal, oregánóval és szórjunk bele fél teáskanál cukrot is. Lefedve mérsékelt lángon kb. 15 perc alatt elkészül.
4. A sütőt melegítsük 180 fokra. A tésztának  egy nagyobb fazékba melegítsünk vizet. Amikor már  felforrt sózzuk és főzzük ki a szélesmetéltünket. 
5. Egy tűzálló tálba 10 perc alatt melegítsük össze a paradicsomszószt a gombócokkal. (én a sütőben szoktam)
6. Tálalás: egy mély tányérba szedjünk tésztát, tegyünk rá bőven a szószos húsgombócból és reszeljünk rá frissen parmezánt.

Lestyános húsgombócleves

Erdélyben, nagyon sok helyen ettem húsgombóclevest, azaz ciorba de perisoare-t. Mivel nagyon ízlett, így megpróbáltam leutánozni, a család ízlése szerint. Biztos, hogy nem autentikus, ahogy én készítem,de aki kóstolta, még mindenki dícsérte. Sőt, a receptjét is elkérték! :)

Hozzávalók:


3ek zsír vagy olívaolaj
1 nagyobb fej hagyma
2 szál sárgarépa
1 szál petrezselyem
1 fél zellergumó (kisebb)
50 dkg darált sertés vagy csirkehús
4 ek.rizs
1-2 gerezd fokhagyma
1 tojás
2 babérlevél
3 szál lestyán
3 ek. tejföl
2 tojásárgája
só, bors 


Elkészítés:

1.  A zsiradékon megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Amikor már szép aranybarna, rádobjuk a babérleveleket, majd az ízlés szerint darabolt sárgarépát, petrezselymet és zellert. Pár percig erősebb lángon, gyakran átkeverve jól megpirítjuk, végül felöntjük kb. 3 l vízzel. Beleteszünk két szál lestyánt, sózzuk, borsozzuk. Lefedjük.
2. Közben elkészítjük a húsgombócokat: egy tálba jól összedolgozzuk a darálthúst, a rizst, az zúzott fokhagymát és a tojást. Sóval és frissen örölt borssal ízesítjük. Kisebb gombócokat formázunk. Fontos, hogy a kezünk mindig vizes legyen! Tálcára vagy alufóliára sorakoztatjuk őket, majd, ha az összessel kész vagyunk, mehetnek a levesbe. Legalább harminc percig főzzük.
3. Végül a tejfölt összekeverjük a két tojássárgájával, öntünk hozzá a forró levesből, majd óvatosan a többi leveshez adjuk, a megmaradt lestyánnnal együtt. Egy-két perc után kész is vagyunk!
4. Citromot vagy csípős ecetes  gyufapaprikát adhatunk  mellé.